دراسة: “خميرة الخباز” تساعد على حفظ فوائد المكونات الصحية في الطعام
مصادر – موقع بيان الإخبارى
كشفت دراسة علمية حديثة نشرت في دورية Biotechnology Progress عن إمكانات واعدة لاستخدام خلايا الخميرة كوسيلة طبيعية وآمنة لتغليف المركبات الحيوية وإضافتها إلى المنتجات الغذائية، بما يسهم في الحفاظ على خصائصها الصحية وزيادة كفاءتها الحيوية.
وأوضحت الدراسة، التي أعدها فريق من الباحثين بقيادة إيلاهي دادخدازاده، أن العديد من المركبات النشطة بيولوجيًا، مثل الفيتامينات ومضادات الأكسدة والأحماض الدهنية والزيوت العطرية والبروبيوتيك، تتعرض للتلف أو تفقد جزءًا من فعاليتها أثناء عمليات التصنيع أو التخزين أو الهضم، الأمر الذي دفع العلماء إلى البحث عن تقنيات فعالة لحمايتها.
وخلايا الخميرة يمكن استخدامها لحماية المكونات الصحية الموجودة في الأغذية، مثل الفيتامينات ومضادات الأكسدة والزيوت الطبيعية، ما يساعد على الحفاظ على فوائدها لفترة أطول.
وأوضح الباحثون أن هذه المواد قد تتأثر بالحرارة أو الهواء أو التخزين، مما يقلل من قيمتها الغذائية، لكن استخدام خلايا الخميرة كغلاف طبيعي يساعد على حمايتها حتى تصل إلى جسم الإنسان بكفاءة أكبر.
وأشارت الدراسة إلى أن خميرة الخباز تعد من أفضل الأنواع المستخدمة في هذه التقنية، نظرًا لكونها آمنة ومنخفضة التكلفة وسهلة الاستخدام.
وأكد الباحثون أن هذه الطريقة يمكن أن تسهم في إنتاج أغذية أكثر فائدة للصحة، مع الحفاظ على جودة المنتجات وإطالة مدة صلاحيتها.
وخلصت الدراسة إلى أن خلايا الخميرة تمثل خيارًا واعدًا لتطوير منتجات غذائية جديدة توفر فوائد صحية أكبر للمستهلكين.
