كتب: ياسين عبد العزيز

تعد الأسماك المملحة من العناصر الأساسية والموروثة في احتفالات شم النسيم، حيث يرتبط هذا الموسم بتناول الفسيخ والرنجة والسردين بجانب الخضراوات الورقية، ويتزايد الإقبال على شراء هذه الأصناف بشكل ملحوظ مع اقتراب موعد الاحتفالات السنوية المميزة.

أسعار الفسيخ والرنجة قبل ساعات من عيد شم النسيم

تبرز أهمية اختيار الفسيخ الجيد الذي تم تحضيره بطريقة فنية وصحية صحيحة، لما له من تأثير مباشر على المذاق العام ومعايير السلامة الغذائية للمستهلكين، ومن الضروري التأكد من جودة المنتج قبل إتمام عملية الشراء لضمان قضاء عطلة آمنة وخالية من المشكلات الصحية.

يتميز لحم الفسيخ السليم بلون وردي طبيعي يميل إلى الاحمرار من الداخل، وتعتبر هذه الصفة الظاهرية علامة واضحة على سلامة السمكة وجودة عمليات التمليح التي خضعت لها، بينما يشير اللون الرمادي أو الأخضر أو الداكن إلى فساد المنتج وضرورة تجنبه بشكل كامل.

تمتلك سمكة الفسيخ الجيدة رائحة قوية ونفاذة ومعروفة لدى المستهلكين، لكنها تختلف تماماً عن الروائح المتعفنة أو الروائح غير الطبيعية المنفرة، فكلما كانت الرائحة مقبولة وغير منفرة بشكل مبالغ فيه دل ذلك على جودة المنتج النهائي وصلاحيته للاستهلاك الآدمي.

يجب أن يظهر الشكل الخارجي لسمكة البوري المملحة بشكل متماسك تماماً، مع ضرورة أن يكون الجلد سليماً وخالياً من أي تشققات أو تلفيات ظاهرية، كما يشترط الخبراء أن تكون بطن السمكة مغلقة بإحكام لتعكس دقة وطريقة التصنيع والتخزين المتبعة في المحال.

ينبغي أن يكون الملمس العام للفسيخ طرياً بشكل طبيعي عند الضغط عليه بالأصابع، مع احتفاظ جسم السمكة بتماسكه وعدم كونه مفككاً أو لزجاً، حيث إن الملمس اللزج أو الأنسجة المنهارة تشير بوضوح إلى سوء التخزين أو حدوث تحلل في الأنسجة قبل عملية التمليح.

تظهر نسبة الملح في الأصناف الجيدة بشكل واضح ولكن دون ملوحة لاذعة أو حادة، إذ إن الزيادة المفرطة في الملح قد تكون دلالة على محاولة التغطية على عيوب تقنية في السمكة، أو نتيجة لسوء عمليات التخزين لفترات طويلة تتجاوز المدد المسموح بها قانوناً.

ينصح المتخصصون بضرورة شراء الأسماك المملحة من المحلات الموثوقة والمتخصصة، مع الابتعاد عن الباعة الجائلين أو المصادر غير المعروفة لضمان الحصول على منتجات خاضعة للرقابة الصحية، والالتزام بكافة معايير الجودة المتبعة في تداول وتجهيز الأغذية المملحة والمحفوظة.

تساهم هذه المؤشرات الـ 5 في حماية الأسر من مخاطر التسمم الغذائي الناتج عن تناول أسماك غير صالحة، حيث تمثل المعاينة البصرية والحسية للسمكة قبل الشراء خط الدفاع الأول للمستهلك، وتضمن الحصول على فوائد الأسماك مع تجنب الأضرار الناتجة عن سوء التحضير.

يعتبر الالتزام بالتعليمات الصحية عند اختيار الفسيخ جزءاً أصيلاً من ثقافة الاحتفال الآمن، ويجب على المواطنين التأكد من تاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية المدونة على الأوعية المخصصة للتمليح، مع مراعاة شروط الحفظ والتبريد بعد الشراء وحتى لحظة التناول في يوم شم النسيم.