كيف تتجنب عسر الهضم والتسمم الغذائي في عيد الأضحى؟.. د. محمد إبراهيم بسيوني يُجيب
"روشتة" التعامل الصحي مع لحوم الأضاحي
كتب: على طه
مع قدوم عيد الأضحى المبارك، يزداد تساؤل المواطنين حول الطرق الصحية المثلى للتعامل مع لحوم الأضاحي، وكيفية تناولها دون التعرض لوعكات معوية أو تسمم غذائي، خاصة مع الارتفاع الملحوظ في درجات الحرارة.
وللوقوف على “الروشتة الطبية” الآمنة، توجه “موقع بيان” بالسؤال إلى الدكتور محمد إبراهيم بسيوني، أستاذ الطب بجامعة المنيا، ليجيب عن كافة الاستفسارات المتعلقة بحفظ وتناول لحوم العيد، ويشرح الأخطاء الشائعة التي نقع فيها جميعاً.
القيمة الغذائية والمحاذير الطبية
بدايةً يا دكتور، ما هي الفائدة الحقيقية التي تقدمها اللحوم الحمراء للجسم، ومتى تتحول إلى خطر؟
- أهلاً بكم وكل عام وأنتم بخير، اللحوم الحمراء، سواء كانت لحم ضأن (خراف) أو بقر، هي مصدر ممتاز للبروتين عالي الجودة، والحديد، وفيتامين (ب12) الذي يدعم الأعصاب ويمد الجسم بالطاقة.
لكن المشكلة تكمن في الإفراط أو التعامل الخاطئ؛ فالإفراط يتسبب فوراً في عسر الهضم، وعلى المدى الطويل يرفع الكوليسترول والدهون المشبعة، مما يزيد من مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية وبعض الأورام.
الخطأ الشائع: الطهي فور الذبح
من العادات المتبعة في البيوت المصرية طهي اللحم فور استلامه من “المذبح” مباشرة، ما رأي الطب في ذلك؟
- هذا خطأ طبي وشائع جداً، فبعد الذبح مباشرة، تمر عضلات الأضحية بحالة تصلب طبيعية تُسمى (Rigor Mortis)، تجعل نسيج اللحم قاسياً جداً وصعباً على المعدة في الهضم.
والنصيحة الطبية هنا هي: عدم طهي اللحم فوراً، بل يجب تركه يرتاح في مكان بارد، نظيف، وجيد التهوية بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة، لمدة تتراوح بين 6 إلى 24 ساعة قبل التقطيع أو التجميد. هذه الخطوة تجعل اللحم ألطف وأسهل في الهضم، وتقي من الانتفاخ والخمول الشديد بعد الأكل.
خريطة الحفظ: ممنوع غسل اللحوم!
كيف يتم التعامل مع اللحوم داخل المطبخ من حيث الغسيل والتخزين؟
- أولاً، يُحظر تماماً غسل اللحم بالماء قبل – تبريده أو تجميده، لأن الرطوبة تزيد من خطر التلوث وتكاثر البكتيريا. الطريقة الصحيحة هي تقسيم اللحم إلى قطع صغيرة أو متوسطة (حسب حاجة الوجبة) ووضعها في أكياس شفافة نظيفة أو حاويات محكمة الإغلاق.
وفيما يخص مدة الحفظ، يجب الالتزام بالآتي:
الحفظ في الثلاجة (عند 4 درجات مئوية): تحفظ القطع الكبيرة لمدة 3 إلى 5 أيام، أما اللحم المفروم فيجب طهيه خلال يوم أو يومين كحد أقصى.
الحفظ في الفريزر (عند -18 درجة مئوية): يمكن تجميدها لأشهر عديدة دون فقدان قيمتها الغذائية، بشرط أن يتم تذويبها لاحقاً داخل الثلاجة وليس في درجة حرارة الغرفة لتجنب نمو البكتيريا.
قواعد الطهي الآمن والوقاية من التسمم
ما هي درجات الحرارة والاشتراطات الصحية الواجب اتباعها أثناء الطهي؟
- لقتل بكتيريا “السالمونيلا” أو “الإيكولاي” المحتملة، يجب التأكد من نضج اللحم تماماً، بحيث تصل درجة حرارة الجزء الداخلي منه إلى 70 درجة مئوية على الأقل.
كما أشدد على ضرورة استخدام ألواح تقطيع منفصلة للحوم النيئة بعيداً عن الخضروات، وغسل الأيدي والأدوات بالماء الساخن والصابون فوراً. وأخيراً، لا تترك اللحم (سواء كان نيئاً أو مطبوخاً) خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، خاصة في أجواء الطقس الحار الحالية.
الكميات المسموحة وأصحاب الأمراض المزمنة
كم يبلغ حجم الحصة الصحية التي يجب ألا يتخطاها الشخص البالغ؟ وما هي نصيحتكم لمرضى الحالات المزمنة؟
- للشخص البالغ السليم، الكمية الموصى بها طبياً تتراوح بين 350 إلى 500 جرام أسبوعياً، مع الحرص على اختيار القطع الخالية من الدهون الزائدة.
أما بالنسبة لمرضى الكلى، والنقرس، وأمراض القلب، فالأمر يتطلب حذراً شديداً؛ يجب عليهم تقليل الكميات لأدنى حد واستشارة طبيبهم المعالج، مع تجنب تناول الأعضاء الداخلية تماماً (مثل الكبد والكلى والمخ) لأنها غنية جداً بالكوليسترول ومادة “البيورين” التي ترفع حمض اليوريك وتثير نوبات النقرس.
عادات غذائية واجتماعية
بماذا تنصح القارئ ليمر العيد بسلام وبدون مشاكل معوية؟
- أنصح بالابتعاد عن القلي العميق، والاعتماد على طرق طهي صحية كالسلق أو الشواء مع الخضروات والتوابل الطبيعية.
ويجب دائماً إضافة الألياف (السلطة الخضراء) لمساعدة الأمعاء، وشرب كميات كافية من الماء، مع التوقف التمام عن شرب المشروبات الغازية مع الوجبات لأنها تزيد من غازات البطن والانتفاخ.
وأود أن أختم بالشق الإنساني والاجتماعي؛ فمشاركة اللحوم وتوزيعها على الأهل والجيران والمحتاجين لا يقلل من الهدر الغذائي فحسب، بل يعزز الروابط ويحقق الغرض الروحي الأسمى للأضحية.
وانتهى الدكتور محمد إبراهيم بسيوني، إلى التأكيد على أن الاعتدال والنظافة هما المفتاح لعيد سعيد وصحي.
وكل عام وأنتم بخير.
