هل نخاف من السمك الرخيص؟.. ما يجب أن يعرفه المستهلك
كتبت: إيناس محمد
المستهلك أمام اختيارات مربكة، وخلال الفترة الأخيرة، طالت هذه التحذيرات بعض أنواع الأسماك الشائعة، وعلى رأسها البلطي.
وفى هذا الصدد توضح د. منال سلامة، استشاري التغذية العلاجية، فى تصريحات خاصة لـ “موقع بيان”، أن الحكم على أي غذاء لا يكون بسعره أو اسمه، بل بمصدره وجودته وطريقة التعامل معه.
هل السعر المنخفض يعني خطرا صحيا؟
تؤكد د. منال أن انخفاض سعر بعض أنواع الأسماك لا يعني بالضرورة أنها ضارة بالصحة، موضحة أن السعر يرتبط بعوامل كثيرة، من بينها طبيعة الإنتاج، وتكلفة النقل، ومدى توافر السمك في الأسواق.
وتضيغ أن السمك البلطي، على سبيل المثال، يُعد من الأسماك الأكثر انتشارا في مصر منذ سنوات طويلة، واعتمدت عليه ملايين الأسر كمصدر أساسي للبروتين دون تسجيل أزمات صحية عامة مرتبطة به.
وتشير إلى أن المشكلة الحقيقية لا تكمن في نوع السمك، بل في مصدره وبيئة تربيته، خاصة إذا كان قادمامن مزارع غير خاضعة للرقابة أو بيئات ملوثة.
متى يتحول السمك إلى غذاء غير آمن؟
وتوضح استشاري التغذية العلاجية أن أي نوع من الأسماك قد يصبح غير آمن في حالات معينة، من بينها:
-التربية في مياه ملوثة أو غير صالحة
-الاعتماد على أعلاف رديئة أو غير مخصصة للاستهلاك الآدمي
-سوء التخزين أو النقل
-البيع من مصادر مجهولة لا تخضع للرقابة
وتؤكد أن هذه العوامل قد تؤدي إلى تراكم بعض الملوثات داخل جسم السمكة، وهو ما قد يمثل خطرا صحيا عند الاستهلاك المتكرر، بغض النظر عن اسم أو نوع السمك.
كيف يختار المستهلك سمكا جيدا؟
تشدد د. منال على أن وعي المستهلك يلعب دورا أساسيا في الوقاية، موضحة أن هناك علامات واضحة يمكن من خلالها التفرقة بين السمك الجيد وغير الصالح، أهمها:
-عينان صافيتان ولامعتان
-جلد مشدود ولامع غير مترهل
-قوام متماسك عند الضغط عليه
-رائحة طبيعية خالية من النفَس النفاذ أو الطيني
الطهي الجيد يقلل المخاطر
وتلفت استشاري التغذية العلاجية إلى أن طريقة إعداد السمك لا تقل أهمية عن اختيار نوعه، مؤكدة أن الطهي الجيد يساعد في تقليل الحمل البكتيري ويحسن من القيمة الغذائية.
كما تنصح باستخدام الليمون، والخل، والثوم، والزنجبيل أثناء التحضير، لما لها من دور في تحسين الطعم وتقليل الروائح غير المرغوبة.
وتفضل د. منال طرق الطهي الصحية مثل الشوي أو الطهي في الفرن بدلا من القلي، خاصة لمن يعانون من مشكلات في القلب أو الوزن.
فوائد لا يمكن إنكارها
وتؤكد د. منال سلامة أن الأسماك، بوجه عام، تُعد من أهم الأطعمة الداعمة للصحة، لاحتوائها على بروتين عالي الجودة
ودهون صحية غير مشبعة، وفيتامينات ومعادن ضرورية للجسم
وتشير إلى أن تناول الأسماك بانتظام من مرتين إلى ثلاث مرات أسبوعيًا يساهم في دعم صحة القلب، وتحسين وظائف المخ، وتقوية المناعة، وتقليل نسب الدهون الضارة في الدم.
الاعتدال هو الأساس
وأخيرا توضح استشاري التغذية العلاجية أن التغذية السليمة لا تعتمد على نوع واحد من الطعام، بل على التنوع والاعتدال، محذرة من الإفراط في تناول أسماك المزارع مجهولة المصدر، خاصة دون طهي جيد أو تنويع في مصادر البروتين.
